Lexique
A
* Acide chlorogénique : acide organique produit par les plantes faisant partie de la famille des acides-phénols. Comme tous les composés polyphénoliques, il a des propriétés antioxydantes.
* Acide lactique (C3H6O3) : l'acide lactique est le produit d'une fermentation qui se produit dans la cellule musculaire lors d'un effort. Cette fermentation provient de la dégradation du glucose lors d'un effort en milieu anaérobie (avec peu ou pas de dioxygène). L'acide lactique s'accumule dans la cellule, puis passe dans les vaisseaux sanguins pour être recyclé par le foie.
* Adrénaline (C9H13NO3) aussi appelée épinéphrine : hormone sécrétée par le SNC à cause d'un état de stress ou en vue d'une activité physique, et qui entraîne une augmentation du rythme cardiaque (augmentation de la vitesse des contractions du cœur et donc de la pression artérielle) , ainsi qu'une dilatation des bronches et des pupilles. Elle répond à un besoin d'énergie, par exemple pour faire face au danger. L'adrénaline a une brève durée d'action (de l'ordre de 2 minutes).
* Antioxydant : molécule qui empêche l'oxydation d'autres substances chimiques, c'est-à-dire un échange d'électrons entre deux molécules
B
* Barrière hémato-encéphalique : barrière physiologique présente dans le cerveau de tous les vertébrés entre les vaisseaux sanguins et le système nerveux central (SNC : cerveau + moelle épinière). Elle sert à conserver l'équilibre de fonctionnement du SNC en le séparant du sang, afin de le protéger des agents pathogènes, des toxines (substances toxiques pour un organe) et des hormones (messagers chimiques) qui circulent dans le sang. Elle a un rôle de filtre : les aliments nécessaires au fonctionnement du cerveau traversent cette barrière, et les substances qui pourraient perturber le fonctionnement du cerveau ou l’endommager sont éliminées. Quelquefois, des substances non-indispensables au fonctionnement du cerveau peuvent traverser cette barrière : c'est le cas par exemple de la nicotine, de l'alcool ou encore de la caféine.
* Base xanthinique : substance obtenue par la dégradation de deux bases azotées appelées purines : l'adénine et la guanine.
M
* Métabolisme : ensemble des transformations moléculaires et énergétiques qui se déroulent de manière ininterrompue dans une cellule ou un organisme vivant.
* Méthylxanthine: base xanthinique sur laquelle un ou plusieurs hydrogènes sont remplacés par un groupement -méthyl (CH3). Cette base est à l'origine et commune à plusieurs molécules (xanthine, caféine, théobromine...). L'emplacement des groupements CH3 sur les bases 1,3 et 7 (nommées ici R1, R2 et R3) varie en fonction de la nature de la molécule. Par exemple pour la caféine, les 3 bases possèdent un groupement -méthyl, d'où son appellation 1,3,7-triméthylxanthine.
N
* Neurotransmetteur : composé chimique libéré par un neurone agissant sur un autre neurone, appelé neurone post-synaptique. Les neurotransmetteurs sont stockés par le neurones qui les émettent (dits pré-synaptiques) dans des vésicules. Entre 1000 et 2000 neurotransmetteurs sont libérés lorsqu'une vésicule s'ouvre. Les neurotransmetteurs se fixent alors sur les récepteurs transmembranaires.
P
* Phénol : Molécule de formule brute C6H6O. C'est la plus simple molécule de la famille des phénols.
* Polyphénol : famille de molécules présentes dans le règne végétal caractérisée par la présence de plusieurs groupements phénoliques. Ces composés sont des produits du métabolisme des plantes.
S
* SNC : Système Nerveux Central, aussi appelé névraxe, chez l'humain, il est constitué de l'encéphale qui comprend lui même le cerveau, le bulbe rachidien et le cervelet, ainsi que de la moelle épinière qui part du crane pour descendre dans la colonne vertébrale à l'intérieur du canal rachidien.
T
* Tanin : substance naturelle phénolique qu'on trouve dans presque toutes les parties des végétaux : écorce, racines, feuilles, fruits, etc.