I) Le café: généralités
1. Production et consommation de café dans le monde
Production de café par pays
R: Robusta
A: Arabica
M: Robusta & Arabica
Le café est une boisson, extraite des graines d’un arbuste qui s’appelle le caféier. Cette plante, qui mesure moins de 10 m de haut, pousse en milieu tropical/équatorial. On peut en effet remarquer sur la carte des principaux pays producteurs de café, que ceux-ci sont tous situés dans la zone intertropicale, entre le tropique du Cancer au nord et le tropique du Capricorne au sud. Dans ces régions, en Afrique, en Asie et en Amérique du sud, le caféier est surtout présent dans les zones tropicales les moins chaudes, et se trouve donc souvent en moyenne altitude, entre 200 et 2000 mètres d’altitude. Cela est surtout le cas pour la variété de café la plus cultivée et la plus consommé, Coffea arabica. L’autre variété de café consommée, Coffea robusta, a une meilleure capacité d’adaptation et peut donc se cultiver à plus basse altitude. Pour se protéger des attaques des insectes, qui se nourrissent des feuilles de la plante, ces deux variétés produisent une substance chimique, qui joue le rôle d’insecticide : la caféine.
Actuellement, la production de café dans le monde se répartit sur trois continents : en effet, on constate sur la carte des pays producteurs de café que la production se concentre essentiellement en Amérique du Sud, en Afrique tropicale et centrale et en Inde/Asie du sud-est. Dans ces pays, la production de café représente une très grande part de l’agriculture, voire de l’économie en général. En effet, ces pays jouissent de la très grande popularité de la boisson dans les pays industrialisés : en France, environ 5,6 kg de café sont consommés par an et par habitant. Les pays nordiques sont de loin les plus grands consommateurs dans le monde, avec 12 kg/habitant/an en Finlande et presque 10 kg/habitant/an en Norvège. On remarque que, quelques exceptions comme le Brésil mises à part, les pays producteurs ne sont pas de grands consommateurs de café. On peut donc en conclure que le café est essentiellement un bien d’exportation pour ces pays, ce qui explique la place primordiale qu’occupent la culture et la production de café dans ces pays.
On constate également que les variétés sont réparties par continent : ainsi, en Amérique du Sud, c'est la variété Coffea arabica qui occupe la majorité des plantations, tandis que l'Asie du sud-est s'est spécialisée dans la production de robusta. Enfin, en Afrique, les deux types de variétés sont présentes, bien que les pays ne produisant que l'arabica comme l’Éthiopie ( berceau de la culture du café) soient minoritaires.
La consommation de café est un phénomène récent au niveau de l'Histoire. En effet, la consommation de café ne débute réellement qu'au XIIème siècle au Yémen. La consommation se répand tout d'abord dans des monastères musulmans et déjà ses consommateurs utilisent cette boisson pour résister à la fatigue. Ils le nomment même "revigorant" en arabe. Pendant des siècles, les pays de la péninsule arabique conservent l'exclusivité de la production de café, qu'ils revendent ensuite aux pays européens, ce qui leur assure une certaine rentrée d'argent. La découverte et la colonisation par les Européens à partir du XVIème siècle du "nouveau monde", un territoire propice à la culture du café, va changer la donne. En effet, les pays européens parviennent à dérober aux pays arabes des plans de caféier, qu'ils plantent ensuite dans leurs nouvelles colonies en Amérique. Le succès de cette boisson en Occident est très rapide : elle est consommée dès 1615 à Venise et elle est importée à partir des années 1650 en Angleterre. Les premiers établissements servant du café ouvrent également dans le même siècle dans tous les pays d'Europe. Aujourd'hui encore, les pays producteurs de café sont des anciennes colonies des pays européens, et les pays consommateurs les anciens colons, héritage d'une production basée jusqu'au XIXème siècle sur la colonisation et le commerce triangulaire.
Actuellement, la production de café dans le monde se répartit sur trois continents : en effet, on constate sur la carte des pays producteurs de café que la production se concentre essentiellement en Amérique du Sud, en Afrique tropicale et centrale et en Inde/Asie du sud-est. Dans ces pays, la production de café représente une très grande part de l’agriculture, voire de l’économie en général. En effet, ces pays jouissent de la très grande popularité de la boisson dans les pays industrialisés : en France, environ 5,6 kg de café sont consommés par an et par habitant. Les pays nordiques sont de loin les plus grands consommateurs dans le monde, avec 12 kg/habitant/an en Finlande et presque 10 kg/habitant/an en Norvège. On remarque que, quelques exceptions comme le Brésil mises à part, les pays producteurs ne sont pas de grands consommateurs de café. On peut donc en conclure que le café est essentiellement un bien d’exportation pour ces pays, ce qui explique la place primordiale qu’occupent la culture et la production de café dans ces pays.
On constate également que les variétés sont réparties par continent : ainsi, en Amérique du Sud, c'est la variété Coffea arabica qui occupe la majorité des plantations, tandis que l'Asie du sud-est s'est spécialisée dans la production de robusta. Enfin, en Afrique, les deux types de variétés sont présentes, bien que les pays ne produisant que l'arabica comme l’Éthiopie ( berceau de la culture du café) soient minoritaires.
La consommation de café est un phénomène récent au niveau de l'Histoire. En effet, la consommation de café ne débute réellement qu'au XIIème siècle au Yémen. La consommation se répand tout d'abord dans des monastères musulmans et déjà ses consommateurs utilisent cette boisson pour résister à la fatigue. Ils le nomment même "revigorant" en arabe. Pendant des siècles, les pays de la péninsule arabique conservent l'exclusivité de la production de café, qu'ils revendent ensuite aux pays européens, ce qui leur assure une certaine rentrée d'argent. La découverte et la colonisation par les Européens à partir du XVIème siècle du "nouveau monde", un territoire propice à la culture du café, va changer la donne. En effet, les pays européens parviennent à dérober aux pays arabes des plans de caféier, qu'ils plantent ensuite dans leurs nouvelles colonies en Amérique. Le succès de cette boisson en Occident est très rapide : elle est consommée dès 1615 à Venise et elle est importée à partir des années 1650 en Angleterre. Les premiers établissements servant du café ouvrent également dans le même siècle dans tous les pays d'Europe. Aujourd'hui encore, les pays producteurs de café sont des anciennes colonies des pays européens, et les pays consommateurs les anciens colons, héritage d'une production basée jusqu'au XIXème siècle sur la colonisation et le commerce triangulaire.
Carte interactive de la consommation de café dans chaque pays
via chartsbin.com